Mad og drikke
Menuen er det gæsterne taler om dagen efter. Her får du beregningerne du har brug for: hvor meget mad pr. gæst, hvor meget at drikke, hvad de forskellige menutyper koster, og hvordan du undgår at løbe tør midt i festen.
Hurtigt overblik
- Mad pr. gæst: 400-500 g til varm buffet, 6-8 stk. til kold buffet.
- Drikke pr. gæst: 2-3 genstande pr. time, plus 20 procent buffer.
- Pris: 150-900 kr. pr. person afhængig af menutype.
- Bestilling: 4-8 uger før, tidligere ved bryllup i højsæson.
- Allergier: spørg direkte i invitationen, ikke løst i festen.
- Alkoholfrit: stil det synligt fremme, ikke bare tilgængeligt.
Sådan vælger du menutype
Valget mellem buffet og siddende middag afgør mere end prisen. En siddende middag holder festen på skinner: gæsterne sidder, retterne kommer i et tempo du styrer, og der er naturlige pauser til taler. En buffet giver mere frihed, gæsterne bevæger sig, snakker med flere og kan tage så meget eller lidt de vil.
Til bryllup og runde fødselsdage med over 50 gæster vælger de fleste en kombination: en siddende hovedret med taler imellem, og en buffet-dessert eller aftenbuffet senere. Til konfirmation og dåb er den kolde buffet med smørrebrød stadig den mest almindelige løsning, fordi festen ofte ligger midt på dagen og gæsterne kommer og går.
Beregn altid mad efter det højeste realistiske antal gæster, ikke det forventede. Bestiller du til 40 og der kommer 45, mærkes det hurtigt på en buffet. Bestiller du til 45 og der kommer 40, er der bare lidt mere til madpakker næste dag.
Menutyper og priser
| Menutype | Beskrivelse | Cirkapris |
|---|---|---|
| Siddende 3-retters | Forret, hovedret og dessert serveret ved bordet. Mest formelt. | ca. 450-700 kr. pr. person |
| Varm buffet | Gæsterne rejser sig selv. Kød eller fisk, to slags tilbehør, salat. | ca. 250-400 kr. pr. person |
| Kold buffet / smørrebrød | Traditionel dansk frokostbuffet. Passer til dåb og eftermiddagsfester. | ca. 150-250 kr. pr. person |
| Food stations | Flere små stande med hver sin ret. Skaber bevægelse i rummet. | ca. 300-500 kr. pr. person |
| Aftenbuffet / natmad | Ekstra servering sent på aftenen. Ofte lune retter eller smørrebrød. | ca. 80-150 kr. pr. person |
Sådan beregner du baren rigtigt
- Timing frem for totalantal. Tænk i genstande pr. time, ikke flasker pr. gæst i alt. Festens første to timer drikkes der mere, mens folk finder deres plads i selskabet.
- Velkomstdrinken sætter tonen. En kold bobler, en let cocktail eller en alkoholfri version af samme drik, serveret i samme glas, så ingen gæst falder udenfor.
- Vin til maden bestilles separat. Regn et halvt glas mere pr. person end du tror, fordi vin til mad drikkes hurtigere end vin ved baren.
- Isen er altid den glemte post. Regn 1 kg is pr. 3-4 gæster til en bar med kolde drinks, og bestil den samme dag festen holdes.
- Sidste servering annonceres. Fortæl gæsterne når baren lukker, i stedet for bare at lukke den. Det undgår skuffede gæster og en pinlig kø ved den lukkede disk.
Ofte stillede spørgsmål
Hvor meget mad skal jeg beregne pr. gæst til en buffet?
Regn med 400-500 gram mad pr. voksen gæst til en varm buffet, fordelt på kød eller fisk, tilbehør og salat. Til en kold buffet med smørrebrød og fingerfood regner du 6-8 stykker pr. gæst. Børn under 10 år kan sættes til det halve.
Hvad er billigst: buffet eller siddende middag?
Buffet er typisk 20-30 procent billigere end en serveret middag, fordi du sparer på tjenere og opdækning. Til gengæld tager en buffet mere plads og kræver flere borde til opstilling. Ved under 30 gæster er prisforskellen ofte lille, fordi buffeten stadig kræver samme mængde mad.
Hvor meget alkohol skal jeg have til en fest?
En tommelfingerregel er 2-3 genstande pr. gæst pr. time til en fest med bar. Til en aften på 6-8 timer betyder det 1 flaske vin eller 4-5 øl pr. gæst, plus en velkomstdrink. Beregn altid 20 procent ekstra, det er billigere at have for meget end at løbe tør kl. 23.
Skal jeg have alkoholfrie alternativer?
Ja, og gør dem synlige, ikke bare tilgængelige. Sæt en alkoholfri version af velkomstdrinken frem ved siden af den almindelige, og hav sodavand, danskvand og en alkoholfri øl eller bobler stående fremme ved baren, ikke gemt i et køleskab.
Hvornår skal jeg bestille catering til festen?
Bestil catering 4-8 uger før festen ved almindelige selskaber, og 3-6 måneder før ved bryllup i højsæsonen maj til september. Endelig gæstetælling og allergioplysninger skal cateren have senest 5-7 dage før festen.
Hvordan håndterer jeg allergier og særlige kostbehov?
Spørg om allergier direkte i invitationen eller RSVP-formularen, ikke som et åbent "sig til hvis". Lav mindst én glutenfri og én vegetarisk ret der ikke er markeret specielt på bordet, så de gæster ikke skal bede om særbehandling foran de andre.
Hvad koster mad og drikke pr. gæst til en fest?
Til en almindelig fødselsdag eller konfirmation ligger mad og drikke typisk på 250-450 kr. pr. gæst inklusive bar. Til bryllup med flere retter, vin til maden og en aftenbuffet stiger det til 500-900 kr. pr. gæst. Firmafester med julefrokost-standard ligger ofte på 300-600 kr. pr. person.
Skal jeg bruge en professionel bartender?
Ved under 40 gæster kan en anden voksen i familien passe baren uden problemer. Ved over 60 gæster eller hvis der skal blandes drinks, betaler det sig at hyre en bartender, så køen ikke bliver flaskehalsen der ødelægger stemningen.